Fatores que afetam a esterilização por esterilizador de alta temperatura

O mais importante na fabricação do leite evaporado é o controle da operação de esterilização. A temperatura utilizada no esterilizador de alta temperatura deve ser suficiente para garantir a morte completa de todos os microrganismos (biológicos) (Microorganismo) do leite. Uma autoclave é um recipiente de alta pressão que usa uma pressão superior à pressão normal para elevar o ponto de ebulição da água a uma temperatura acima de 100 graus para esterilizar líquidos ou aparelhos. Como apontado anteriormente, é necessário utilizar o método padrão de esterilização a 115,6 graus por 20 minutos, ou utilizar um método com temperaturas e tempos ligeiramente diferentes, mas com o mesmo ponto morto térmico para ser eficaz. Para que cada tanque seja completamente esterilizado, todos os tanques de leite devem ser aquecidos uniformemente durante todo o tempo de esterilização e não são permitidos espaços entre os tanques. A vedação da costura da lata deve ser firme. Pela experiência, a maioria dos resíduos se deve principalmente a vazamentos de latas, portanto a vedação é uma parte importante para eliminar resíduos e garantir a qualidade.
Como o leite é um alimento rico em nutrientes, os microrganismos podem reproduzir-se e crescer facilmente e também são suscetíveis a diversas infecções durante o processamento. A autoclave é adequada para empreendimentos médicos e de saúde, pesquisa científica, agricultura e outras unidades. É um equipamento ideal para esterilizar equipamentos médicos, curativos, vidrarias, meios de cultura em solução, etc. A autoclave portátil é um equipamento de inspeção qualificado para certificação QS e HACCP em fábricas de alimentos e plantas de água potável. Se você não prestar atenção à higiene (higienismo) durante o processo de processamento do leite, ou se o trabalho de limpeza e desinfecção do equipamento não for feito minuciosamente. , muitas vezes levam à contaminação, e o exame dos microrganismos prova que se a taxa de contaminação dos alimentos for relativamente alta, sempre haverá esporos resistentes ao calor entre os microrganismos nos alimentos. Algumas células antimicrobianas podem ser mortas a 1-20 graus por 30 minutos, para que possam suportar o efeito de aquecimento durante a esterilização. Portanto, na produção de leite evaporado, a poluição deve ser reduzida ao máximo.
A presença de gordura, proteína, sal, etc. nos componentes do leite pode afetar o efeito de transferência de calor (xiàoguǒ). Por exemplo, a “gordura” tem um efeito “protetor” sobre os esporos bacterianos e a proteína também pode aumentar (xiàoguǒ). ) A resistência ao calor das bactérias, aliada a essas características, para desenvolver o método de esterilização correto para garantir a qualidade do produto. Uma autoclave é um recipiente de alta pressão que usa uma pressão superior à pressão normal para elevar o ponto de ebulição da água a uma temperatura acima de 100 graus para esterilizar líquidos ou aparelhos. Durante a esterilização em alta temperatura, leva um certo tempo para aquecer a temperatura no centro da lata até a temperatura de esterilização. A taxa de transferência de calor da lata tem uma ótima relação com a temperatura de esterilização. Durante o processo de esterilização do leite evaporado, se o tempo de aquecimento for muito longo, pode causar solidificação e deterioração das proteínas. Portanto, os requisitos de controle de temperatura e tempo de esterilização na produção de leite evaporado são relativamente rigorosos. Como a transferência de calor do líquido é melhor durante o fluxo, ao esterilizar o leite evaporado, a lata é necessária para agitar continuamente o leite condensado na lata durante a esterilização. Desta forma, a viscosidade do leite evaporado pode ser controlada ao mesmo tempo.